Tipos de fermento

foto: Massaria Palati

Esse post é mais uma dica pra você levar para a sua cozinha! Muita gente tem dúvida sobre os tipos de tempero e como utilizar e armazenar. Após ler isso, tenho certeza que você vai saber direitinho! ;)
Esse texto sobre os tipos de fermento está em vários sites, então não tem como dar o crédito...

Espero que vocês gostem!

Fermento Biológico Seco

É o fermento que vem em pacotinhos, podem ser conservados fora da geladeira, e por não ter umidade seu processo de fermentação esta hibernado. É usado para pizzas, pães e pode ser adicionado direto na farinha.
Umidade de 7 a 9 % de umidade
Apresentação – embalagens de 100 g e de 50 g metálicas
Aparência – grãos escuros do tamanho de um alpiste
Durabilidade – ao redor de 6 meses
Conservação em temperatura ambiente – dispensa refrigeração
Re-hidratação necessária – deve ser feita com água por um período de 15 minutos
Utilização – 2/3 do peso do fermento fresco – 2% em relação à farinha
Cor – amarela palha escuro

Fermento Biológico Fresco

É o fermento de padaria em pacotes ou tabletes, com aroma característico, composto de fermento e substratos diversos. Deve ser mantido sob refrigeração e é mais usado em pães e pizzas.
Umidade – 70%
Apresentação – pacotes de 15 g e 500 g
Temperatura de atuação por volta de 36º C
Morte por volta de 59º C
Cor – creme acinzentado
Utilização – recomenda-se até 3% em relação à farinha de trigo
Conservação – necessita de refrigeração – câmaras em torno de 4 a 8º C por um período máximo de 15 dias
Manter o menor tempo possível fora de refrigeração para evitar perda do seu poder de fermentação.
A dosagem de fermento vai variar conforme o tipo de massa, o processo utilizado e a velocidade de fermentação desejada.
Ela pode variar nas massas salgadas e massas doces entre 2% a 6%

Fermento Químico

É constituído de bicarbonato de sódio e ácidos orgânicos, que quando em contato com a humidade, irão reagir à temperatura de 50ºC a 60ºC. Ele da leveza a massas de pães, bolos quando em contato com o calor. Deve ser mantido longe a umidade.

Bicarbonado de Sódio 

É usado para dar volume e leveza a massas de pães rápidos e bolos, quando em contato com algum ingrediente ácido como: limão, buttermilk, iogurte, vinagre, cacau, entre outros. Pode ser usado no lugar do fermento químico em pó, desde que haja suficiente quantidade de ingredientes ácidos para reagir com todo o bicarbonato.

DICAS

• Nunca use farinha com fermento, sempre coloque o seu fermento assim você tem controle na quantidade.
• Fique sempre de olho na validade de seu fermento, um fermento vencido ou mal armazenado pode acabar com a receita.
• O açúcar em contato com o fermento ajuda no processo de fermentação, já o sal atrasa o processo. Por isso quando fizer pão adicione o sal após iniciar o processo de sovar a massa, assim o sal vai controlar o processo de fermentação.
• O Fermento fresco pode ser substituído pelo seco sendo que para cada 40g de fermento fresco usar 20g do fermento seco.