Cupcake de chocolate branco e amendoim

Esses dias foi aniversário da minha mãe e eu quis fazer algo diferente: um cupcake!
É a primeira vez que eu tentei fazer, e gostei bastante do resultado. Acho esses bolinhos um charme, e são super gostosos!
Eles assam super rápido, você pode preparar a cobertura enquanto eles estão no forno. Receita mega rápida e, o que é ainda melhor, você quase não suja louça! Se tem uma coisa que eu detesto na cozinha é lavar louça. Eu detesto de todo o meu coração, e às vezes esse fator me desanima na hora de cozinhar, acredita? hahahaha

Bem, eu ainda acrescentei amendoim torrado e moído na cobertura da receita, porque minha mãe ama! E aí, o que acharam?

Receita extraída do blog Cupcakeando.

Cupcake de chocolate branco
Rende: 12 cupcakes

113g de manteiga
2/3 de xícara (130g) de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha ou essência
1 1/2 xícaras (195g) de farinha
1 1/2 colheres de chá de fermento
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de xícara de leite

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos em velocidade média, até que fique pálido e fofo.
2 – Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Termine com o extrato de baunilha, batendo novamente.
3 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos, garantindo que está bem misturado. Meça a quantidade de leite e reserve.
4 – Alterne a adição dos ingredientes secos e o leite à mistura de manteiga, açúcar e ovos. Faça em cinco partes: farinha, leite, farinha, leite e terminando sempre com a farinha.
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo até 2/3 de cada, e leve para assar por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Recheio: Ganache de chocolate branco
200g de chocolate branco, picado
80g de creme de leite (fresco ou uht)

1 – Ferva o creme de leite em uma panela e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 2 minutos e depois mexa com um fouet, tomando cuidado para não incorporar ar.
2 – Outra opção é misturar os dois ingredientes em uma tigela e levar ao microondas de 15 em 15 segundos, mexendo entre cada um, até derreter tudo. Seja qual for sua opção, quando tiver sua ganache pronta, reserve-a em temperatura ambiente por 2 horas até esfriar, ou por 30 minutos na geladeira.

Cobertura: Brigadeiro de chocolate branco
395g (1 lata) de leite condensado
200g de creme de leite uht
120g de chocolate branco picado
1 colher de sopa de leite em pó

1 – Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em uma panela e mexa até chegar ao ponto em que a cobertura cai em pedaços da espátula quando levantada. Leva aproximadamente 30 minutos no fogo baixo, mas você pode fazer no fogo médio/alto e levará em torno de 15 ou 18 minutos. Porém, vai requerer mais atenção e vigor nas mexidas na panela!